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アイテム
学園祭におけるミニ懐石料理提供の取り組み
https://gijodai.repo.nii.ac.jp/records/230
https://gijodai.repo.nii.ac.jp/records/230f3bef510-8904-41b0-811b-04cad7e519fe
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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村山 (2.3 MB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2023-04-28 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 学園祭におけるミニ懐石料理提供の取り組み | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Activities to provide mini kaiseki cuisine at school festivals | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
村山, 香里
× 村山, 香里× 瀨上, 佳世× 笠井, 恵里× 藤田, 昌子× MURAYAMA, Kaori× SEUE, Kayo× KASAI, Eri× FUJITA, Masako |
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| 内容記述 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 学園祭におけるミニ懐石料理の提供は，これまで健康栄養学科3年生が実施してきた。2021年度より，3年生を中心に1～3年生までの学生が取り組んでいる。ミニ懐石料理の提供を通して，懐石料理の知識を身につけるだけではなく，食材の保存や下処理方法を学ぶと共に食品の衛生管理，作業管理，調理，接客など栄養士・管理栄養士に必要な知識と技術を修得する。本報告は，この取り組みを紹介するとともに，成果と今後の展望について取りまとめたものである。 | |||||
| 書誌情報 |
岐阜女子大学紀要 en : BULLETIN OF GIFU WOMEN’S UNIVERSITY 号 52, p. 53-58, 発行日 2023-02-28 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 岐阜女子大学 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0286-8644 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN0005314X | |||||
