@article{oai:gijodai.repo.nii.ac.jp:00000230,
 author = {村山, 香里 and 瀨上, 佳世 and 笠井, 恵里 and 藤田, 昌子 and MURAYAMA, Kaori and SEUE, Kayo and KASAI, Eri and FUJITA, Masako},
 issue = {52},
 journal = {岐阜女子大学紀要, BULLETIN OF GIFU WOMEN’S UNIVERSITY},
 month = {Feb},
 note = {学園祭におけるミニ懐石料理の提供は，これまで健康栄養学科3年生が実施してきた。2021年度より，3年生を中心に1～3年生までの学生が取り組んでいる。ミニ懐石料理の提供を通して，懐石料理の知識を身につけるだけではなく，食材の保存や下処理方法を学ぶと共に食品の衛生管理，作業管理，調理，接客など栄養士・管理栄養士に必要な知識と技術を修得する。本報告は，この取り組みを紹介するとともに，成果と今後の展望について取りまとめたものである。},
 pages = {53--58},
 title = {学園祭におけるミニ懐石料理提供の取り組み},
 year = {2023},
 yomi = {ムラヤマ, カオリ and セウエ, カヨ and カサイ, エリ and フジタ, マサコ}
}