WEKO3
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学園祭におけるミニ懐石料理提供の取り組み
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名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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村山 (2.3 MB)
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Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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公開日 | 2023-04-28 | |||||
タイトル | ||||||
タイトル | 学園祭におけるミニ懐石料理提供の取り組み | |||||
タイトル | ||||||
言語 | en | |||||
タイトル | Activities to provide mini kaiseki cuisine at school festivals | |||||
言語 | ||||||
言語 | jpn | |||||
資源タイプ | ||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
著者 |
村山, 香里
× 村山, 香里× 瀨上, 佳世× 笠井, 恵里× 藤田, 昌子× MURAYAMA, Kaori× SEUE, Kayo× KASAI, Eri× FUJITA, Masako |
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内容記述 | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | 学園祭におけるミニ懐石料理の提供は,これまで健康栄養学科3年生が実施してきた。2021年度より,3年生を中心に1~3年生までの学生が取り組んでいる。ミニ懐石料理の提供を通して,懐石料理の知識を身につけるだけではなく,食材の保存や下処理方法を学ぶと共に食品の衛生管理,作業管理,調理,接客など栄養士・管理栄養士に必要な知識と技術を修得する。本報告は,この取り組みを紹介するとともに,成果と今後の展望について取りまとめたものである。 | |||||
書誌情報 |
岐阜女子大学紀要 en : BULLETIN OF GIFU WOMEN’S UNIVERSITY 号 52, p. 53-58, 発行日 2023-02-28 |
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出版者 | ||||||
出版者 | 岐阜女子大学 | |||||
ISSN | ||||||
収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
収録物識別子 | 0286-8644 | |||||
書誌レコードID | ||||||
収録物識別子タイプ | NCID | |||||
収録物識別子 | AN0005314X |