ガンバレご飯の取り組みを通して ～大量調理における食材の下処理および調理法～

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アイテムタイプ	紀要論文 / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
著者	笠井恵里 / カサイエリ水田千尋 / ミズタチヒロ平林綾乃 / ヒラバヤシアヤノ村山香里 / ムラヤマカオリ水野幸子 / ミズノサチコ
内容記述	健康栄養学科では，平成23年度より，3年生の学生が勉学に励んでいる4年生の体調を食事でサポートするガンバレご飯の提供を実施している。1 回100食以上提供する大量調理においては，食材や使用機器の特性を理解した献立を作成するとともに，それぞれに合った扱い方をすることが重要である。本報告は，この取り組みの中で得られた食材の扱いに関する課題および改善策を報告するとともに，今後の課題について取りまとめた。
雑誌名	岐阜女子大学紀要
号	47
ページ	89 - 95
発行年	2017-10-31
出版者	岐阜女子大学
ISSN	0286-8644
書誌レコードID	AN0005314X
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