WEKO3
アイテム
食パンの品質及び老化に及ぼすヒアルロン酸添加の影響
https://gijodai.repo.nii.ac.jp/records/26
https://gijodai.repo.nii.ac.jp/records/26652f9711-8d50-4b50-8cf6-f8a8ef735fdc
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
本文 (1.2 MB)
|
|
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2016-10-19 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 食パンの品質及び老化に及ぼすヒアルロン酸添加の影響 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Effects of hyaluronic acid addition on bread loaf quality and staling | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
舘, 和彦
× 舘, 和彦 |
|||||
| 内容記述 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | Bread loaf prepared by adding 1％ hyaluronic acid and 100％water to wheat flour had a more delicate and softer texture than bread loaf with no hyaluronic acid added. The bread loaf with hyaluronic acid was also favored in taste. Furthermore, hyaluronic acid slowed down staling in storage after baking. We believed that these effects resulted from the high water holding capacity and viscosity of hyaluronic acid. |
|||||
| 書誌情報 |
食文化研究 en : FOOD CULTURE RESEARCH 号 1, p. 7-12, 発行日 2014-04-15 |
|||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 岐阜女子大学 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 2188-4110 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA12671053 | |||||
